Kuchař

Subjekt: Střední škola gastronomická Adolpha Kolpinga

Forma výuky:

• forma vzdělávání: denní
• délka studia: 3 roky
• dosažený stupeň vzdělání: střední vzdělání s výučním listem 
• způsob ukončení: závěrečná zkouška 
• certifikace: výuční list
• přijímací zkoušky: nekonají se
• školné: bezplatné studium
• možnost dalšího studia: absolvent může dále pokračovat ve studiu příslušného studijního oboru, který navazuje na jeho předcházející přípravu.

Cíl studijního oboru: informace budou doplněny

Charakteristika oboru:

Absolvent se vyznačuje těmito kompetencemi:

• využívá odbornou potravinářskou terminologii zaměřenou zejména na problematiku kuchařské výroby
• zná chemické složení a vlastnosti potravin používaných k výrobě pokrmů, způsoby jejich správného uchovávání za účelem udržení jejich kvality a biologické hodnoty
• vypočítá podle základní receptury potřebné množství surovin pro přípravu pokrmů
• posuzuje potraviny z hlediska jejich dietetické hodnoty a vhodnosti pro technologické zpracování
• ovládá techniku opracování potravin a jejich technologického zpracování včetně dělení a porcování běžných druhů jatečních zvířat, zvěřiny, drůbeže a ryb
• ovládá techniku skladování a ošetřování potravin a nápojů
• ovládá přípravu běžných a technologicky náročných jídel teplé a studené kuchyně, teplých a studených moučníků, teplých nápojů
• ovládá přípravu jednoduchých jídel, minutek, salátů a moučníků
• umí esteticky upravovat jídla a nápoje k podávání a ovládá různé způsoby uchování hotových jídel a nápojů dle hygienických předpisů
• má osvojeny zásady správné výživy všech věkových skupin a základy dietního stravování, je schopen připravovat pokrmy příslušníkům různých etnických skupin podle jejich tradic a náboženských zvyklostí
• používá inventář v souladu s jeho určením, ovládá obsluhu technického zařízení ve stravovacích provozech a provádí jejich základní údržbu
• připraví pracoviště na provoz, provádí úkony související s podáváním jídel a nápojů
• sestavuje nabídkové listy, jídelní a nápojové lístky podle gastronomických pravidel a dietetických zásad, sestaví menu pro různé příležitosti
• organizuje a vykonává činnosti související s přípravou, průběhem a ukončením gastronomické akce
• ovládá technologické postupy, hygienické předpisy a normy při výrobě
• řeší samostatně běžné problémy a závady při technologickém procesu
• dodržuje zásady bezpečnosti a ochrany zdraví při práci, předpisy požární ochrany a zásady osobní hygieny a hygieny pracoviště
• využívá hospodárně a efektivně všechny surovinové a energetické zdroje
• dodržuje zásady ochrany životního prostředí při likvidaci odpadů
• ovládá základy techniky obsluhy a s ní související činnosti, jako je např. přijímání a evidování objednávek, vyúčtování s hostem
• vyhotoví účetní doklady nutné pro účetní a daňovou evidenci; spolupracuje při provádění fyzické a účetní inventury
• má osvojeny základy organizace práce své a svých spolupracovníků; je schopen pracovat samostatně a v týmu
• kontroluje kvalitu provedené práce
• komunikuje se zákazníky a hosty ve dvou cizích jazycích

Profil absolventa: informace budou doplněny

Uplatnění absolventů a profesionální růst:

Absolvent se uplatní při výkonu povolání kuchař ve všech druzích a typech gastronomických zařízeních v oblasti stravovacích služeb, zejména v pozici zaměstnance ve velkých, středně velkých i malých provozech. Po nezbytném zapracování je rovněž připraven pro podnikatelskou činnost ve stravovacích službách a pohostinství.

Benefity: informace budou doplněny 

Kód studia: informace budou doplněny

Kontaktní osoba: informace budou doplněny

Poptávka firem a organizací: informace budou doplněny

Zpět